أطيب من العجميه دقيق مثلث نصف رطل ، يعمل عليه أربع أواق سمن ، ويحمص على نار فحم إلى أن يحمر ، وتفوح رائحته ، فإذا « 3 » فاحت رائحته يكون قد طحن له نصف رطل سكر مدقوق « 4 » ناعما ، ويرفع الدست عن النار ، ويذر عليه السكر ، ويحرك تحريكا قويا على الأرض ، فإذا اختلطت أجزاؤه يكب طبق كبير ، ويمسح ظهره « 6 » ، ويقلب فيه « 6 * » الدقيق المحمص ، ويبسط بطبق آخر صغير حتى يتملس ، ويترك حتى يبرد قليلا « 7 » ، ويقطع بسكين عريض شوابير قدر ما تريد ، ويجرد « 8 » بالسكين ، ويرفع الشابور بسكين ، يوضع في طبق آخر أو صحن مصفوفا ، ويترك حتى يبرد ، ويذر « 9 » عليه سكر مسحوق ناعما جدا ، ويسحق معه حبة مسك وأكثر « 10 » ، ويذر عليه ، فإنه مليح ، والذي يبرد / من الدقيق في الطبق ، فإنه إذا برد « 11 » ما يلتئم ، ولا يجتمع ، بل يرد إلى الدست ، ويسخن أدنى سخونة بحيث إنه يجتمع ، و « 12 » يلتئم ، ويبسط في الطبق ، ويعمل به كما عمل أول مرة إلى أن يفرغ ، وعياره : لكل رطل دقيق رطل سكر وثمان أواق سمن ، فإنه من المآكل اللذيذة في الشتاء « 14 » . 3 - [ النوع الثالث طراطير التركمان « 15 »

--> ( 3 ) فإذا : وإذا - س ، رائحته ( الثانية ) : ناقص - آ . ( 4 ) مدقوق : مطحون - س ، ناعما وناعم - آ ، ويرفع : ويشال - س . ( 6 ) يكب طبق كبير ويمسح ظهره : تحط طبق كبير تكبه وتمسحه - س ، يكب : تكب - ح ، ط ، ويمسح : وتمسح - ح . ( 6 * ) فيه : عليه - آ ، ( 7 ) قليلا : قليل - آ . ( 8 ) ويجرد : وتجرده ، ويرفع : وترفع - ح ، م ، الشابور : الشابورة - آ . يوضع . . . مصفوفا : ويصف في صحن - آ ، ( 9 ) ويذر : وتذر - س . جدا : جيدا - س ، ( 10 ) وأكثر : ناقص - آ . ( 11 ) إذا برد : ناقص - ح ، ط ، ما يلتئم : لم يلتئم - م وقد وردت في هامشها مع الإشارة إليها في المتن ، ولا يجتمع . . . ويلتئم : إذا برد بل يعاد إلى النار حتى يسخن - م وقد وردت في هامشها أيضا مع الإشارة إليها في المتن ، يرد : ترده . ( 12 ) يجتمع و : ناقص - ح ، ط ، ويعمل به : ويعمله - س ، أول مرة : الأول - آ . ( 14 ) في الشتاء : ناقص - س . ( 15 ) النوع الثالث : كله : ناقص - س .